2021-06-01
上篇 | 教你做百分之百拉丝吐司

随着烘焙消耗者对产品口味和外型请求添高,烘焙制作者开起精进产品外面和食物口感。

而在吐司周围存在一条清晰的无视链:拉丝>不拉丝。一只能够在撕扯中得到完善拉丝状态的吐司望上往更富有生命力。

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制作一只百分百拉丝的吐司并不难,在一致用粉条件下,经历两栽制作工艺:压面工艺&发酵工艺,制作者就能够得到口感分别,但同样生命力通盘的两类吐司。

本文将从压面工艺进走详解,教你制作一款零战败的百分百拉丝吐司。

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01 压面法吐司拉丝原理

02 影响吐司拉丝的三个主要工艺

03 分步详解压面吐司制作步骤

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本次推文知识点及配方由匠人π导师易宇航挑供

01 

压面吐司拉丝原理

经历将面团搅拌至6-7成筋在往擀压折叠得到一个层次较众并且面团状态达到统统扩展,云云已经完善了吐司拉丝的第一步.

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02 

影响吐司拉丝的三个主要工艺

第一步搅拌:面团不要搅拌的太甚足够,要留一片面的后续面筋靠折叠来形成。

Ps:有压面机的话能够将面团搅拌均匀直接放入压面机进走擀压也可,

第二步发酵:想做益拉丝吐司基础发酵的时间不宜过长,清淡室温20分钟旁边就能够。

发酵时间过长则会影响面团擀压后,欧宝资讯外表气泡破碎。

第三步擀压:擀压的次数按照面团现在搅拌水平决定的,只要面团擀压后至统统扩展就能够。

Ps:面团折叠前温度23-24度,云云擀压折叠产生炎度能够使吐司达到理想温度26度。

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03 

分布详解压面吐司配方及步骤

配料外

吐司粉:1000g / 小砂糖:110g

奶粉:30g / 鲜酵母:30g / 蛋:80g

牛奶:200g / 淡奶油:140g

盐:17g / 黄油:120g

▶step01:将除盐和黄油外的材料放入搅拌缸搅拌均匀。

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▶step02:添入盐和黄油搅拌至8成筋度。

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▶step03:放入开酥机每次4折压至统统扩展,约10~12次。最佳面团温度在26~28度之间。

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▶step04:将面团安放于室温(24~26度)发酵20~25分钟,时间不宜过长。

▶step05:将面团分割225g/个,之后收圆。

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▶step06:懈弛20~25分钟

▶step07:将面团擀开排气卷紧放入模具。发酵温度32~35度,发酵时间50分钟~70分钟。

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▶step08:上火215度/下火220度。18~20分钟(操纵暗匣子模具,清淡模具需拉长时间至24~26分钟)末了波动后脱模即可。

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制作一只完善吐司手段并不限制一栽,明天吾们将不息讲解如何用完善的发酵手段制作零战败拉丝吐司。